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바리스타는 어떻게 일할까
기본 정보
상품명 바리스타는 어떻게 일할까
제작 / 출판 김현섭, 이경언 / 연필과 머그
크기 119*180mm
쪽수 348p
판매가 ₩18,000
재고 수량 9개
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바리스타의 일과 삶
<바리스타는 어떻게 일할까?>

*오키로북스 추천이유*

2020년에 성수동에서 팝업스토어를 했었는데요.
그 바로 아래 층이 '메쉬'라는 카페였어요. 
팝업스토어를 운영하는 한 달 내내 빠지지 않고 갔습니다.
커피가 맛있음은 물론이고, 다녀오면 괜히 기분 좋아지는
그런 장소였거든요. 특유의 분위기가 있거든요. 

그때 메쉬카페 대표님을 알게 됐습니다.
친하게 지냈던 건 아니고 가끔씩 보면 목례 정도만 하던 사이였죠. 
그러다 팝업스토어를 철수하는 날, 
저희 사진을 찍어서 인스타에 올려주셨더라고요. 
어떻게 무에서 유를 창조하는지 볼 수 있었다면서
성수동에서 다시 만나자고요. 
돌아오면 웰컴드링크가 있다는 말과 함께요. 
우리가 철수할 때 굿바이드링크를 주셨었거든요. 

서먹서먹하게 겨우겨우 인사만 하던 사이였는데
이렇게 본인의 인스타에 올려주셔서 조금 의아해하면서도
그게 좋아서 캡쳐를 해서 가지고 있었는데 
이 책 소개를 쓰려고 가지고 있었나 봅니다. 

성수동에서 다시 만나자고 했지만 오키로는 합정동으로
이사를 했는데 오픈한 주에 대표님이 오셨더라고요.
오셔서 책을 잔뜩 사가셨습니다. 
오픈할 때 정말 많은 분들이 와주셨고 다들 정말 고마웠는데
이상하게 메시 대표님이 특별히 더 기억에 남더라고요. 

매일 어떤 책이 새로 나왔는지 검색을 하다가
우연히 이 책을 발견했습니다. 
그래서 꼭 오키로에 들여놓고 판매하고 싶었어요. 
메시는 대표님이 두 분인데 우리끼리는 큰 사장님, 작은 사장님이라고
불렀어요. 큰 사장님은 글을 쓰시고, 작은 사장님은 그림을 그리십니다.
이 책은 그 두 분과 메시커피에서 일하는 3년차 바리스타가 함께 썼습니다. 
부산에서 올라와 메시커피에 취업을 하는 순간부터
3년차 바리스타로 '성장'하는 과정이 잘 담겨있어서
오키로의 서가와도 딱 맞지 않나 싶습니다. 










 목차    


INTRODUCTION 주요 등장인물
PROLOGUE #1 좋은 바리스타가 되고 싶어요
PROLOGUE #2 이제 막 커피 일을 시작한 바리스타에게

CHAPTER 01 동네 카페에서 일을 시작합니다
EPISODE #1 커피 한번 해 볼까?
커피 나쁘지 않은데? 뭐든 해 보기로 했다
오예! 출근 전!
사장님의 기억

CHAPTER 02 커피 바에 들어갑니다
EPISODE #2 첫 출근, 첫 만남
출근하면 바로 커피 내리는 거 아닌가요?
일단 커피 한잔할까요?
그래서 스페셜티 커피가 무엇이냐면
바리스타가 하는 일
EPISODE #3 커피 바 입성
신기하고 낯선 커피
초보 바리스타의 일 : 청소, 정리 관찰하기
일단 공간과 사람, 낯선 환경에 익숙해지자
EPISODE #4 메뉴 마스터하기
메뉴판에 없는데 주문이 들어온다
손님의 취향
EPISODE #5 커피 감별을 위한 커핑
어떤 커피가 맛있는 커피인가요?
커핑은 어떻게 하는 거죠?
낯설고 어려운 커피
트라이앵귤레이션의 추억
EPISODE #6 커피의 맛
커핑이 왜 중요한가요?
메쉬커피의 커핑 프로토콜
EPISODE #7 손님 관찰기
손님은 어떻게 대해야 할까?
친절함의 적정선을 찾는 일

CHAPTER 03 드디어 커피 추출
EPISODE #8 에스프레소와 필터 커피
에스프레소와 브루잉은 무슨 차이일까?
내가 내린 커피에 대한 마음
보기보다 더 어려운 에스프레소
에스프레소 재료에 대한 생각
EPISODE #9 에스프레소 추출
에스프레소 잘 내리는 법
에스프레소 초보를 위한 빨간펜
에스프레소 연습 일지
다시 한 번 정리하는 에스프레소 추출 팁
EPISODE #10 커피 브루잉
세상에나! 브루잉 쉽지 않아
추출을 잘하기 위한 조건
브루잉 연습 일지
메쉬커피가 제안하는 브루잉 팁
EPISODE #11 밀크 스티밍
우유를 얼마나 써야 밀크 스티밍을 잘할 수 있나요?
메쉬커피 스티밍 룰
밀크 스티밍 연습 일지
밀크 스티밍 Q&A
EPISODE #12 맛있는 커피
왜 제 커피만 맛이 없나요?
에스프레소, 언제쯤 제 마음대로 표현할 수 있을까요?
모든 바리스타들의 평생 고민

CHAPTER 04 커피에서 한 걸음 더 나아가기
EPISODE #13 바리스타가 피넛버터쿠키를 만들게 된 사연
바리스타 디저트도 만들어야 하나요?
새로운 걸 배운다는 의미
EPISODE #14 커피를 파는 방법
게이샤처럼 비싼 커피는 어떻게 팔까요?
냉정과 열정 사이, 게이샤
내가 내린 커피를 정직하게 팔면 돼
EPISODE #15 커피 문화를 만들어가는 일
커피 문화를 만든다는 게 무슨 뜻인가요?
우리는 어떤 문화를 만들어갈 수 있을까?
힙한 동네 성수동, 작은 카페의 특별함
EPISODE #16 유기적인 바 구축하는 법
좁은 바에서 바리스타들과 움직임이 겹쳐요
바가 유기적으로 움직이려면
EPISODE #17 바리스타의 하루
사장님이 하는 생각을 왜 나는 못 할까?
커피를 잘한다는 것

CHAPTER 05 주니어에서 시니어가 되어갑니다
EPISODE #18 커피 공부
바리스타는 무슨 공부를 해야 하나요?
커핑의 중요성을 깨닫자
EPISODE #19 메쉬커피에서 말하는 좋은 재료란
좋은 재료는 무엇일까?
메쉬커피가 재료를 보는 관점
EPISODE #20 커피 브루잉 수업
브루잉 수업을 진행하라고요?
누군가에게 알려주며 성장하기
EPISODE #21 이어서 샘플 로스팅까지
갑자기 샘플 로스팅을요?
저마다 잘하는 일이 있다
샘플 로스터 설치 팁
EPISODE #22 미래에 대한 고민
제 미래는 어떻게 될까요?
누구도 알려주지 않는 성공의 기준
EPISODE #23 주위의 시선
커피하면서 행복하신가요?
바리스타, 먹고살기 나쁘진 않다

BONUS TRACK #1 커피, 무엇이든 물어보세요
BONUS TRACK #2 메쉬커피 시크릿 레시피
RECOMMEND 바리스타의 미션이 무엇인지 묻는다면
EPILOGUE 커피 잘하는 법 : 이제 제법 커피가 익숙한 바리스타에게







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